Заметки шефа
Плов рассыпчатый: физика казана и три главные ошибки
В ресторане плов янтарный и рассыпчатый, дома — каша. Разбираем реакцию Майяра в зирваке, зачем нужна девзира и как работает пар. Протокол 6 шагов.
Читать далее →Рассыпчатый рис: почему слипается и как это исправить
Рис слипается не от переваривания, а из-за крахмала на поверхности зёрен. Разбираем науку и даём точный протокол на 1 стакан.
Читать далее →Как правильно мыть и хранить зелень, чтобы она оставалась свежей до 10 дней
Почему зелень быстро портится и как хранить её свежей до 10 дней: правильное мытьё, сушка, контейнер с бумажным полотенцем и таблица сроков хранения. Советы от шефа Андрея Мокича.
Читать далее →10 ресторанных приёмов, которые легко использовать дома
Реакция Майяра, отдых мяса, кислота в финале, контраст текстур и правильная подача — простые приёмы шеф-повара, которые поднимут домашнюю кухню на новый уровень. От Андрея Мокича.
Читать далее →Гарвардская тарелка простыми словами: удобный принцип здорового питания
Как собрать сбалансированный приём пищи без подсчёта калорий: ½ тарелки овощи, ¼ белок, ¼ сложные углеводы плюс полезные жиры. Принцип Гарвардской тарелки от шефа Андрея Мокича.
Читать далее →Как выбрать хорошее оливковое масло Extra Virgin: руководство без мифов
Что означает Extra Virgin, зачем смотреть на дату урожая, почему цвет ничего не решает и можно ли жарить на оливковом масле. Разбор от шефа Андрея Мокича — без маркетинга.
Читать далее →Как правильно варить пасту al dente: полное руководство от шеф-повара
Сколько нужно воды и соли, зачем сохранять крахмальную воду и почему соус решает всё. Пошаговое руководство по варке пасты al dente от шефа Андрея Мокича.
Читать далее →